ストロベリーフレーバーは、世界で最も古典的で広く使用されている食品フレーバーの 1 つです。

イチゴフレーバーは、世界で最もクラシックで広く使用されている食品フレーバーの一つです。その「味」は、フレーバー、アロマ、口当たりを組み合わせた複雑な概念です。

その味をいくつかの側面から分析できます:

高品質のイチゴフレーバーは、完熟した甘くてジューシーなイチゴの味を再現することを目指しています。その味は、複数の感覚のバランスです:

• 高い甘さ: これは第一印象です。高強度甘味料 (スクラロース、シクラメートなど) または実際の砂糖との組み合わせを使用して、新鮮なイチゴやイチゴジャムに似た強い甘さを生み出します。
• 明るい酸味: 単なる甘さだけではくどく、人工的になる可能性があります。クエン酸、リンゴ酸、またはマレイン酸を加えることで、イチゴの天然の果実酸をシミュレートし、爽やかで活気のある「舌の感覚」を提供し、フレーバーをより複雑にします。
• わずかなグリーン/草っぽいノート: 摘みたてまたは完全に熟していないイチゴのリアリズムを模倣するために、少量の「グリーンアロマ」または「葉っぱのノート」が追加されることがあります。ただし、これは非常に慎重に制御する必要があり、そうしないと不快な未熟な味が生成されます。
• 微妙な「クリーミー/キャラメル」のニュアンス: 完熟したイチゴや調理されたイチゴジャムには、わずかなクリーミーまたはキャラメルの風味があります。一部のハイエンドフレーバーは、ラクトン化合物 (クリーミーな桃のアロマを持つγ-デカラクトンなど) を組み込んで、この暖かく、コクのある仕上がりを追加します。

ジューシーさ: これは主に、脳に錯覚を作り出すために、酸味、甘さ、アロマの協調によって実現されます。一部のフレーバーフォーミュレーション