アドバンテーム甘味料粉末 CAS 714229-20-6 食品グレード

アドバンテームは、アミノ酸から合成された新世代の甘味料です。アスパルテームとネオテームの誘導体であり、その甘さはスクロースの20,000倍です。2014年、米国FDAは最終規則を発行し、高強度甘味料Edvameを、肉や家禽以外の食品に使用するための非栄養甘味料およびフレーバーエンハンサーとして承認しました。2017年の発表第8号は、アドバンテームを食品および飲料に使用するための甘味料として承認しました。

融点101.5℃の白色から黄色の結晶性粉末。25℃で、0.099gを水100mLに溶解できます。混合粉末製剤用途において優れた安定性があり、通常の保管および加工条件下では甘さが低下しません。25℃の温度と60％の相対湿度での保管条件下では、テーブル甘味料混合物の保持率は25か月の保管後も90％を超え、固形飲料の保持率は1年の保管後も96％を超えました。

スクロースの20,000倍の甘さで、スクロースに似た爽やかで純粋な味わいです。高い安定性があり、還元糖やアルデヒドフレーバー化合物と反応せず、カロリーがなく、安全に代謝され、吸収されません。

アドバンテームは、アスパルテームとバニリンの間の化学反応によって合成されます。

アドバンテームは、人類がこれまでに利用した中で最も甘い物質です。甘味料として、多くの食品に使用でき、その用量は、現在市場で入手可能なスクロースやその他の高強度甘味料よりもはるかに少なくすることができます。Edvameは、水溶性が高く、耐熱性が高いため、製品の高温処理に適しています。アドバンテームはアスパルテームの誘導体であり、その化学構造はネオテームに似ています。ただし、アドバンテームの実際の感覚的な甘さは20,000倍であり、その濃度と適用される食品によって異なります。水溶液中の糖分の3〜12％に相当する濃度の高強度甘味料は、スクロースの14,000〜48,000倍、アスパルテームの90〜120倍の甘さ比率を持っています。