クローブ・フレアバーは最も強く,最も簡単に認識できる香辛料の一つです.

クローブの風味は、その強烈で複雑、そして二極化する特徴を捉えることにあります。以下に詳細な内訳を示します。

クローブは、刺激的で甘くスパイシーで温かく、独特の薬効と芳香の質を持っています。最も強力で認識しやすいスパイスの一つです。

• 主要なノート: オイゲノール。 この有機化合物（クローブ油の70〜90％を占める）は、歯医者のオフィスを連想させる、支配的な温かさ、しびれ感の原因です（オイゲノールは消毒剤や麻酔薬に使用されています）。これがその「薬効」の特徴の源です。
• 甘さ: 熱の下にある、深く、豊かで、ほとんどフルーティーな甘さ。
• 苦味: 甘さをバランスさせる、顕著な苦味と収斂性のある後味。
• 温かさ: 唐辛子の「スパイシーさ」というよりは、シナモンやナツメグのような、より鋭い芳香の温かさ。

• 味: 最初は甘くフルーティー（ドライイチジクやプラムを連想させる）で、すぐに強烈な刺激と、しびれるような冷涼感（メントールのような温かさ）が続きます。後味は、すっきりとした収斂性の苦味です。
• 香り: 非常に芳しい。甘く、ウッディで、深くスパイシーな香りで、明確なフルーティーとペッパーのノートがあります。香りは非常にノスタルジックで、ホットワイン、パンプキンパイ、ジンジャーブレッド、チャイを連想させます。
• 口当たり: オイゲノールとタンニンの含有量により、舌と口蓋に独特のしびれと乾燥感を生み出します。

クローブは背景ノートであり、強力なブレンダーです。ブレンドに深みと複雑さを加えるために、ほとんどの場合、少量（ホールまたは粉末）で使用されます。

• 甘い用途: パンプキンパイのスパイス、ジンジャーブレッド、特定のフルーツケーキに不可欠です。リンゴ、梨、核果、チョコレート、赤ワインとよく合います。たった一つのクローブが、シンプルなポシェ梨やホットサイダーを変えることができます。
• 塩味の用途: インドのガラムマサラ、中国の五香粉、フランスのキャトルエピス、中東のバハラットなど、多くの世界のスパイスミックスの要です。煮込み料理、シチュー、ハムのグレーズに効果的です。
• 定番の組み合わせ: シナモン、ナツメグ、オールスパイス、黒胡椒、生姜、柑橘類（特にオレンジ）、タマネギと完璧なハーモニーを奏でます。

クローブの強さは、料理を簡単に圧倒する可能性があります。大量に使用すると、食べ物が金属的、石鹸的、または不快な薬のような味になる可能性があります。そのため、レシピでは「ひとつまみ」または、提供前に取り除く少数のホールクローブがよく使われます。

クローブを、スパイスオーケストラの大胆なベースノートと考えてください。それは、秋の祝日、スパイスティー、豊かで複雑なカレーを連想させる、温かく、甘く刺激的で、わずかにしびれる風味です。その特徴は、強力なアロマと、甘く始まり、温かく浸透し、すっきりとした苦味で終わる風味です。