お茶のフレーバーとは何かを理解するのに役立ちます。

茶味の香水は,食品,飲料,日用化学香水産業において非常に重要で技術的に挑戦的なカテゴリーです.これらの特徴は非常に異なっており,次の基本的な次元から理解することができます.:

高度な自然性と新鮮さ:高品質の茶の香りの核は,茶の醸造中に放出される新鮮でエレガントでわずかに凝縮する植物香りを模倣することです.乾いた茶葉の焼いた味より"沸騰する瞬間"の鮮明な感覚を 作り出す必要があります

香りの複雑さと層次:天然茶の香りは,以下を含む数百の揮発性化合物から構成されています.

• 緑色/草の色のノート:ヘクソノール,ヘクセナルなどから (新鮮な緑色の葉の香りを構成する).
• 花の色:リナノール,ゲラニオールなどから (黒茶とオロン茶の甘い花の香りを構成する).
• 焼いた茶/ナッツナット:ピラジン,ピロール (焼いた緑茶と黒茶の香りを構成する) から.
• 発酵した/柔らかい音:エステル,ラクトン (オーロンとプーエール茶の熟成した果物と熟成した香りを構成する) から.
• 凝固性/体: 茶のポリフェノールによって引き起こされるわずかな凝固性を模倣し,しばしば不揮発性成分の助けを必要とします.

極端な不安定性と変動性:茶の香りの成分は非常に繊細で,光,熱,酸素により簡単に劣化し,または味を変えてしまう ("古臭"または"味が悪い"を生成する),したがって,香りの安定性技術とアプリケーション環境に非常に高い要求が必要です.

高濃度の稀释使用:茶の香りは通常濃度が高いもので,最終製品に非常に少量の濃度 (0.01%~0.1%) が加えられ,正確な調製が必要である.

一般的に使用される溶媒 (アルコール,プロピレングリコール,植物油など) またはキャリア (マルトデクストリン,アロマの放出と安定性に大きな影響を与えます例えば,水溶性の香水は飲み物に使用され,油溶性の香水は焼物に使用されます.

茶 の 飲み物 に は,飲み物 に 入る と の 爽快 な 感覚 (上音) と 飲み物 に 留まる 後味 (後音) が 強調 さ れ ます.香水 は この 過程 を 模倣 する ため に,蒸発 曲線 を 慎重 に 設計 する 必要 が あり ます自然茶の香りは短命なので,後味を長くするために木味やムスクのような固定剤はしばしば使用されますが,新鮮さを損なわないように注意が必要です.

製品マトリックスとの相乗効果と対抗性: 茶の香りは,製品内の他の成分の影響に非常に敏感である.

• pH: 酸性 (例えばレモン茶) や中性 (例えばミルク茶) の環境では茶の香りが非常に異なっています.
• 砂糖 含有量: 砂糖 は 苦味 を 抑制 し,香味 を 増やし,香味 の 感知 を 変え ます.
• 乳製品: 牛乳 の 脂肪 は 香り の 分子 を 覆い,茶 の 香り を 大きく 弱め て い ます.それゆえ,牛乳 茶 に 固有の 香り は,香り の 濃度 や 浸透 力 を 強化 する 必要 が あり ます.
• 温度: 熱耐性 (熱飲み物,焼物) や冷え耐性 (冷凍製品) が必須.

緑茶 の 香り: "新鮮さ,緑さ,焼いた 豆 の 香り"を 強調 し て い ます.鍵 は",殺し - 緑"プロセス に よっ て 生み出される 緑葉 アルコール や イオンン の よう な 花 の 香り を 捕らえる こと です.日本 の マッチャ の 香り は,海藻 の よう な "ウマミ" と 軽い 苦味 を 強調 し ます.

黒茶 の 香り: "甘さ,蜂蜜 の 香り,果物 の 香り,発酵 の 音"を 強調 する."枯渇と発酵の過程でアラビジンとアラビジンによって生成される香りをシミュレートします"例えばフェネチルアルコール (バラの香り) とフェニラセタアルデヒド (ハヤシントの香り)

ウーロン茶の香り (特にティエグアニンとフェニックス・ダンコン):最も複雑で,緑茶の新鮮さと黒茶の甘さを組み合わせ,独特の焼いた音色,オルヒドの香り,熟した果物の香り (桃やアベリコットなど)これは技術的に最も難しいものです.

香り: "香りのある茶"に属し,その核は"茶の香り+新鮮な香り"の完璧な融合です.石けんの香り.

ミルク ティー/味付け 茶 の 香り: これ は すでに 複合 香り で ある エール グレイ 茶 (ベルガモト の 香り の 香り を 含ん で いる) や 桃 の オーロン,チーズ の 泡 茶 など です.特徴は果実の層化です味の融合と革新を追求しています

"シミュレーション"から"強化"へ:初期の取り組みは高級茶の香りを高度に複製することに焦点を当てましたが,今では"理想化された"茶の香りを創造する傾向があります.そしてより特徴的な.