フルーツの味付けとは?

• 高濃度:

  香料の香りの強さは 通常は天然果物より10倍,あるいは数百倍強いものですそして非常に少量の (通常 ppm で測定される) 量が有意な効果を達成するのに十分です.

• 標準化された安定した味:
  • 安定性:

    季節,起源,気候の影響を受けず,年中安定した味を味わえる.

  • 安定性:

    技術的な手段によって,天然果汁よりも保存と加工 (加熱と滅菌など) の際に味が変化し,劣化する傾向が低い.

• 低コスト:

  新鮮な果物を大量に使うと比べると,調味料は生産コストを大幅に削減し,輸送や保管が容易です.

• 強力な設計能力
  • 本物の味を再現する

    特定の果物の味を正確に複製できる (海南ギュフェイのマンゴーやローズ・ムスカット・ブドウなど).

  • 存在していない味を作り出す:

    自然界には存在しない"理想化された"または"夢のような"果物味 (例えば"熱帯果物","混合ベリー",または"メロンミルクシェイク"の味) を生み出すことができます.

  • 処理損失を補償する:

    食品加工では,高温処理により天然の香りが揮発し,調味料を加えることでこの損失を補うことができます.

これは調味料の特徴を理解するための鍵です

• 部品の複雑さ:

  自然な果物の香りは,数百の天然の揮発性化合物 (エステル,アルコール,アルデヒド,テルペンなど) の微妙な組み合わせから構成され,時間とともに動的に変化します.香料は通常 数ダースの主要な aroma 音符を模倣するだけです. "

• 質感と味の欠如:

  調味料は主に"香り"と"初味"を供給しますが,しばしば複雑な質感,層次の変化,そして噛まれたときに天然果物の残った後味がない.通常は酸性剤と併用する必要がありますより完全な体験をシミュレートするために

• "不自然な感覚"

  調味料 の 調味料 は,天然 の 果物 の 丸み や 豊かさ と 違い,単調 で 鮮明 な 味 を 味わう こと が でき ます.

• 自然なフルーツ味:
  • ソース:

    自然な果物や植物から物理的方法 (蒸留と抽出など) で抽出される.

  • 特徴:

    味は比較的自然で軽いものの,コストは高く,安定性は少し低下し,原材料の制約にさらされています.包装に"天然の味"と表示できます.

• 合成フルーツの味:
  • ソース:

    化学合成法で製造され,天然の香り成分 (自然に似ている物質と呼ばれる) と同一の化合物または完全に新しい人工合成の香りを作ります.

  • 特徴:

    低コスト,良好な安定性,高純度,および大きな生産量は,市場における主流となっています.しかし,不適切な混合は,簡単に人工的な味をもたらすことができます.

• 反応味:

  メイラード反応のようなプロセスによって,アミノ酸と糖類は反応し,調理中に生成される複雑な香りに近い焼いたものや果物のような味を持つ物質を生成します.

• 幅広い用途:

  ほぼすべての工業化食品や飲料,例えばソフトドリンク,ヨーグルト,キャンディー,ベーキング,アイスクリーム,ガム,スキンケア製品,香水などに使用されます.

• 簡単 に 使える:

  主に液体または粉末形式で 生産ラインで正確に添加し混合することが容易です

• 厳格な規則

  様々な国々は,その種類,量,使用の安全性を規制する厳格な規制と基準 (中国のGB 2760など) を有しています.合法的に使用され,遵守されている製品は安全です.